Čo je to vlastne med?

Med je najznámejší a najdôležitejší včelí produkt.

Je to hodnotná dietetická potravina, sladidlo a liek.

Včely pozbierajú nektár, medovicu a iné sladké šťavy rastlinného pôvodu, ktoré obohatia látkami z vlastného tela (enzýmy a živočíšne bielkoviny z hltanových žliaz), pozmenia vo svojom tráviacom ústrojenstve a uskladnia v plástoch, kde potom táto hmota dozrieva v med.

Hustota medu

 

Med nesmie v pohári "čľapkať", byť riedky ako voda. Musí sa pri pohybe pohára "prevaľovať" a ak ho budeme liať, tak musí robiť tzv. uzlíky. Pri prelievaní väčšieho množstva medu tak je počuť zvuk  - med spieva, čo je spôsobené jeho správnu hustotou a tvorením sa "uzlíkov". Med má obsahovať 15-20% vody. Inak nám bude kvasiť.

Norma na označenie Slovenský med je maximálne 18% obsahu vody v mede.


Obsah jednoduchých cukrov - obzvlášť glukózy je veľmi dôležitý pre organizmus, pretože je priamo vstrebávaný sliznicou do krvi.

Tým dodáva telu energiu okamžite.

Je to hlavný zdroj výživy svalového tkaniva. A preto sa med hodí na rýchle posilnenie ťažko pracujúceho človeka, športovcov a pod.

Veľmi rýchlo osvieži aj jedna lyžica medu.

Med obsahuje: 

 

  • 15-20% vody,
  • 30-38% fruktózy (cukor hroznový),
  • 26-33% glukózy (cukor ovocný),
  • 1-10% sacharózy (cukor repný, najmenej obsiahnutý v kvetových medoch okrem agátového a čistcového),
  • 1-10% vyšších cukrov,
  • 0,1-1,0% minerálnych látok (draslík, sodík, vápnik, horčík, železo, fosfor, síra, mangán, zinok, meď),
  • 0,1-0,6% enzýmov (glukózooxidázou, fosfatáza, invertáza, diastáza, kataláza),
  • 0,1-0,5% organických kyselín (k.glukonová, k.citrónová, k.jablčná, k.jantarová, k.mravčia, k.šťavelová a ďalšie),
  • 0,1-0,5% aminokyselín (fenylalanín, prolín, alanín, valín, cysteín, lyzín a ďalšie),
  • 0,1% vitamínov (B1, B2, B3, biotín, C, kys.pantotenová),

Hormonálne látky (adrenalín, acetylcholín, noradrenalín, dopamín a látky z materskej kašičky),
farbivá (rutín, kverutin a iné flavonoidy a antokyany),
vonné látky (diacetyl, acetaldehyd, propionaldehyd a 50 ďalších).

Kryštalizácia medu

 

Prirodzenou vlastnosťou medu je kryštalizácia, ktorou nestráca svoju hodnotu.

Kryštalizácia závisí na vzájomnom pomere fruktózy a glukózy. Glukóza je viac obsiahnutá v medoch kvetových, a preto skôr kryštalizujú.

V lesných medoch je väčšinou vyšší obsah fruktózy a dextrínov a tým majú nižší predpoklad ku kryštalizácii a zostávajú dlhšiu dobu v tekutom stave.

Topenie medu v domácnosti

 

Do pôvodného tekutého stavu med možno priviesť postupným zahrievaním vo vodnom kúpeli do 45 °C.

Postavením do blízkosti tepelného zdroja (kúrenie, rúra a i.) skryštalizovaný med zmäkne a možno ho potom pohodlne roztierať.

Med uskladňujeme v uzavretom obale (najlepšie skle) v suchej tmavej miestnosti, pri teplote do 15 °C.

Druhy medov

 

  • MED KVETOVÝ

Prvé jarné znášky z kvetov ovocných stromov, repky a lúk. Je ľahko stráviteľný vďaka obsahu jednoduchých cukrov - glukózy a fruktózy. Obsahuje peľové zrná rôznych rastlín, ktoré obohacujú med o významné prírodné látky s povzbudzujúcimi účinkami - rastlinné hormóny, éterické oleje, aromatické látky a pod.

  • MED MEDOVICOVÝ

Jedná sa o spravidla tmavší med, čo spôsobujú rastlinné farbivá obsiahnuté v miazge drevín. V porovnaní s kvetovými medy obsahuje viac fruktózy, dextrínov, flavonoidov ale hlavne väčšie množstvo minerálnych látok a stopových prvkov, prospievajúcich ľudskému organizmu. Má charakteristickú, veľmi lahodnú vôňu a chuť, pre ktoré sú tieto medy veľmi obľúbené, žiadané a cenené.

  • MED PASTOVANÝ

Je to vybraný kvetový med, prevažne repkový. Tieto medy sú bohaté na látky bielkovinovej povahy a množstva vitamínov (B1, B2, B6, B12, C, E), ktoré však často rýchlo kryštalizujú. Kryštalizácia je prirodzenou vlastnosťou medu - je zárukou jeho pravosti. Špecifickou technológiou spracovania (miešaním pri procese kryštalizácie) vzniká jemný krémový tzv. pastovaný med, ktorý vyniká lahodnou chuťou, ľahko sa rozotiera a nesteká z namazaných plôch.

 

Dobrú chuť prietelia :)